Lard de Colonnata: une délicatesse toscane
Le porc est un aliment de base des régions montagneuses du nord de l’Italie, où l’on dit souvent qu’un cochon bien coupé devrait laisser «rien que le faucon» derrière. Comme un cochon contient généralement environ 30% de matières grasses, des habitants économes ont dû trouver un moyen d’utiliser et de préserver cette précieuse source de…